本文摘要：小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。

我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。

香芹油炸牛肚材料：牛肚200g，香芹100g，红辣椒30g，朱辣椒30g、油适度，盐适量，生姜适度，大蒜适度，生抽适度，鸡精适度作法：1.准备好的香芹2.将牛肚、红辣椒、朱辣椒切好3.切好生姜、大蒜4.放进适度的油5.生姜和大蒜下锅翻炒6.将红黄辣椒下锅7.将香芹下锅8.放进适度的盐9.将牛肚下锅10.放进适度的生抽，少许鸡精才可蒜蓉粉丝煮扇贝食材：扇贝、粉丝、香葱末、姜丝、蒜末、蒸鱼豉油、生抽作法：1、把粉丝在清水中泡软；2、扇贝从中间片进、去除内脏离去整洁；3、把粉丝放到贝壳上，扇贝肉放到粉丝上；4、再放上姜丝；5、锅中放进少许油，放进蒜末，炒香；6、蒸鱼豉油、生调来进碗中，放进炒香的蒜末；7、蒸锅中水烧开后，放进扇贝大火蒸8分钟；8、煮熟的扇贝上放上蒜香汁，马利亚上香葱末；9、锅中放油，烧热后倒入在扇贝肉上蒸。梨蒸鱼腩材料：鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙。作法：1. 香菇用温水泡发透，洗涤；屠宰好的鱼洗涤内脏和黑膜，托下鱼头和鱼尾，所取中段，在鱼身两边轻划几刀，再行在背脊肉薄处横托较深的一刀。

2. 将中段鱼腩里外碰一层黄酒，再行沾适度盐，重新加入切好的姜丝捉烘，腌制5分钟以上。3. 大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。4. 所取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放到蒸鱼的盘子底部，鱼腩放到上面，在鱼身上砖另一半香菇丝和肉丝，用中大火蒸6分钟，关火。

5.放入鱼盘，喝多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，码上红椒丝和大葱丝，用炒锅火烧滚热的花生油，均匀分布拌在鱼身才可。红烧鲤鱼材料：生动鲤鱼1条（大约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，配料25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。作法：1.将味鲤鱼洗涤，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀绑住，去内脏，洗涤血沫，两边横剞5刀。

2.松蘑水发后，洗涤泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗涤，均切成细丝；生姜洗涤，去皮，托成片。3.锅内放进花生油，央火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再行烹入配料，再行依序放进辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改为小火蒸煮，再行放进葱白、味精、高汤，重新加入芝麻油、胡椒粉，入盘，才可。#牛肚#扇贝#蒜蓉粉丝煮扇贝珍藏香芹油炸牛肚材料：牛肚200g，香芹100g，红辣椒30g，朱辣椒30g、油适度，盐适量，生姜适度，大蒜适度，生抽适度，鸡精适度作法：1.准备好的香芹2.将牛肚、红辣椒、朱辣椒切好3.切好生姜、大蒜4.放进适度的油5.生姜和大蒜下锅翻炒6.将红黄辣椒下锅7.将香芹下锅8.放进适度的盐9.将牛肚下锅10.放进适度的生抽，少许鸡精才可蒜蓉粉丝煮扇贝食材：扇贝、粉丝、香葱末、姜丝、蒜末、蒸鱼豉油、生抽作法：1、把粉丝在清水中泡软；2、扇贝从中间片进、去除内脏离去整洁；3、把粉丝放到贝壳上，扇贝肉放到粉丝上；4、再放上姜丝；5、锅中放进少许油，放进蒜末，炒香；6、蒸鱼豉油、生调来进碗中，放进炒香的蒜末；7、蒸锅中水烧开后，放进扇贝大火蒸8分钟；8、煮熟的扇贝上放上蒜香汁，马利亚上香葱末；9、锅中放油，烧热后倒入在扇贝肉上蒸。

梨蒸鱼腩材料：鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙。作法：1. 香菇用温水泡发透，洗涤；屠宰好的鱼洗涤内脏和黑膜，托下鱼头和鱼尾，所取中段，在鱼身两边轻划几刀，再行在背脊肉薄处横托较深的一刀。2. 将中段鱼腩里外碰一层黄酒，再行沾适度盐，重新加入切好的姜丝捉烘，腌制5分钟以上。3. 大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。

4. 所取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放到蒸鱼的盘子底部，鱼腩放到上面，在鱼身上砖另一半香菇丝和肉丝，用中大火蒸6分钟，关火。5.放入鱼盘，喝多余的汁水，淋上蒸鱼豉油，码上红椒丝和大葱丝，用炒锅火烧滚热的花生油，均匀分布拌在鱼身才可。红烧鲤鱼材料：生动鲤鱼1条（大约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，配料25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

作法：1.将味鲤鱼洗涤，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀绑住，去内脏，洗涤血沫，两边横剞5刀。2.松蘑水发后，洗涤泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗涤，均切成细丝；生姜洗涤，去皮，托成片。3.锅内放进花生油，央火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再行烹入配料，再行依序放进辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改为小火蒸煮，再行放进葱白、味精、高汤，重新加入芝麻油、胡椒粉，入盘，才可。

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